◎ラーメン（１０人前）

１・生ラーメン　　　　　　　　　６．６玉
　　　（３人前で２玉）
２・キャベツ　　　　　　　　　　４００ｇ
　　サリナスモヤシ　　　　　　　１／２パック
　　赤渦かまぼこ（鳴門）薄切り　　　１切れ
　　焼豚（１０ｇ位に薄切り）　　　１０切れ
　　小ネギ　　　　　　　　　　　　少々
３・パイタン　　　　　　　　　　　　２合
　　ジーカイタン（３号缶）　　　１／７缶
　　ラード　　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　濃口醤油　　　　　　　　　　　４０ｃｃ
　　酒　　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
　　味の素　　　　　　　　　　小さじ２杯
　　胡麻油（小さじ３杯）　　　　　１５ｃｃ
　　コショウ　　　　　　　　　　　少々
　　ラー油（小さじ１杯）　　　　　　５ｃｃ
　　水　　　　　　　　　　　　　　　２升

※生ラーメンは１人前が２／３玉の割合で茹でる。
沸騰したお湯によくほぐしながら入れて、入れてからもだまに成らないように箸で軽くほぐす。
再度沸騰してから、ふきこぼさないように注意しながら約２分、芯が少し残る程度に硬めにゆだったら水の中に取り上げて、もみ洗いして冷ます。
（注従業員食堂では準備の都合上冷ましておきますが、家庭では取り上げて水切りしたらそのまま丼に入れて下さい）
人数分の玉に丸めて並べておく。
２のキャベツは適当な大きさに切って茹でておき、モヤシも茹でておき、ネギは小さく小口切りにしておく。
３でつゆを作り、薬味を乗せてから１人前２合ぐらいずつかけて出す。

◎ヒジキ煮（１０人前）（小鉢用）

１・ヒジキ　　　　　　　　　　４０ｇ
２・筍　　　　　　　　　　　　９０ｇ
　　コンニャク　　　　　　　　　０．３枚
　　人参　　　　　　　　　　　２５ｇ
３・砂糖　　　　　　　　　　　７５ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　１４ｃｃ
　　酒　　　　　　　　　　　　　６ｃｃ
　　濃口醤油　　　　　　　　　６０ｃｃ
　　和風だしの素　　　　　小さじ１杯杯
４・胡麻油　　　　　　　　　　少々

※ヒジキは、お湯で３０分ほど茹でて充分に戻しておく。
戻したヒジキはザルにあげてさっと洗い、砂を取り除く。
ヒジキを鍋に入れて完全にヒジキがつかるようにお湯を入れ、３の調味料を入れて中火で煮含める。
汁気が少なくなってきたら、４を加えて鍋の中で炒めるようにして汁けをとばす。