◎小海老とジャガイモのグラタン（１０人前）

１・ジャガイモ　　　　　　　　　　１ｋｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　適宜
２・むきエビ（正味６００ｇ）　１／２パック
　　しめじ　　　　　　　　　　　　１パック
　　マッシュルーム　（２号缶）１／３缶
　　ミックスベジタブル        ２００ｇ
　　塩・コショウ・味の素・サラダ油
３・ホワイトソース（缶詰）　１８００ｃｃ
　　ビーフコンソメ　　　　　　　少々
　　黒コショウ　　　　　　　ひとふり
　　水                        ９００ｃｃ
４・ミックスチーズ　　　　　　２００ｇ

※ジャガイモは皮をむいて小さく切り、塩茹でしておき、２も茹でて油で炒め、調味料で軽く味をととのえておく。
３を火に掛けて混ぜながら沸騰するまで加熱する。
グラタン皿に１・２を人数分に等分に分けて入れ、３を上から等分に注ぐ。
ミックスチーズを上からまんべんなくかけ、２００度くらいのオーブンで１５分くらい（表面に軽く焦げ目か付くまで）焼く
（注　普通の家庭にはグラタン皿は大抵あると思いますが、私のいた従業員食堂では食器が足りずに、厚手の深皿にアルミホイルを張り付けてそれで焼いていました。熱で割れると言うことはないですし、皿に焦げ付くこともなく、ホイルをはがして捨てるだけで良いので結構便利でしたよ　^^;）

◎鮭としめじのマヨネーズ炒め（１０人前）

１・鮭フィーレ（片身１枚位）　　　９００ｇ
　　塩                         　　 少々
　　コショウ                  　　  少々
　　小麦粉                    　　  適宣
　　白絞油
２・タマネギ（やや厚めのクシ切り）８００ｇ
３・しめじ　　　　　　　　　　　　　　２パック
　　マッシュルーム　　　（２号缶）１／２缶
　　ミックスベジタブル　　　　　　１００ｇ
４・塩（小さじ１杯）　　　　　　　　　４ｇ
　　コショウ　　　　　　　　　　　　少々
　　バター　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　マヨネーズ　　　　　　　　　　４００ｇ
５・サラダ油　　　　　　　　　　　　適宜

※鮭は２０ｇ位の大きさに切って、塩・コショウをし小麦粉をまぶして油で軽く揚げる。
１人前が４切れ位ずつになる。
３を茹でて、タマネギと一緒に炒める。
十分に火が通ったら、揚げてある鮭を入れてバターを加えて更に炒めて、残りの調味料・マヨネーズで味をととのえる。