◎イカ下足と大根の煮物（１０人前）

１・イカ下足　　　　　　　　　　　１ｋｇ
２・大根（サイコロ）　　　　　　　２ｋｇ
　　人参（サイコロ）　　　　　４００ｇ
　　筍（サイコロ）　　　　　　６００ｇ
３・胡麻油　　　　　　　　　　　適宜
４・濃口醤油　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　和風だしの素　　　　　　大さじ１杯
　　水　　　　　　　　　　　２０００ｃｃ
　　おろしショウガ　　　　　　　少々

※イカ下足は適当な大きさに切ってボイルする。
野菜もボイルしておく。
胡麻油でさっと炒めて、４で作った調味液で煮込む。
おろしショウガは絞り汁だけ入れる。

◎天とじ丼（１０人前）

１・海老　　　　　　　　　　　　　２０匹
　　開きキス　　　　　　　　　　　１０匹
２・玉葱（くし切り）　　　　　　　　１個
　　人参（１５０ｇ位の物）　　　　　１本
　（茄子（１５０ｇ位の物））　　　（１本）
  （ピーマン縦１/２カット）　　　 （５個）
３・白絞油
　　小麦粉・卵・水
４・濃口醤油　　　　　　　　　　１８０ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　　１８０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　１８０ｃｃ
　　和風だしの素　　　　　　　大さじ１杯
　　水　　　　　　　　　　　　　７２０ｃｃ
５・卵（M)　　　　　　　　　　　　１０個

※１は前もって溶かしておき海老の皮はしっぽを残しむいておく。
海老は２匹ずつ、その他は１切れずつ。
人参はピーマンか茄子に変えても良い。
玉葱はツマヨウジで止めてくし切りにする。
衣をあわせて１・２を天ぷらにする。
４で丼だしを作って沸騰したら卵を流し込んで火を止める。
ご飯に天ぷらを盛り、だしをかけて出す。